Lave as berinjelas, pique em cubos e deixe de molho em água e sal por meia hora. Escorra a água, deixe secar por um tempinho enquanto pica os outros ingredientes.
Em um pirex coloque a berinjela e os ingredientes na ordem.
Tempere com o azeite e os outros condimentos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, mexendo de vez em quando até que fique macio.