Em uma panela, esquente 1 litro de água com os 2 tabletes de caldo de legumes.
Em outra com agua, cozinhe o espinafre.
Refogue em outra panela a cebola cortada bem pequenininha com a taça de vinho branco.
Jogue o arroz e mexa sem parar.
Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes, repita isso até o arroz ficar no ponto (nem muito mole, nem muito duro).
Não precisa usar todo o caldo de legumes, use até você conseguir o ponto do arroz. Caso o caldo seja insuficiente, é só acrescentar mais agua.
Antes da sua última concha de caldo de legumes acrescente o salaminho e o espinafre.
Quando o risoto estiver cremoso, acrescente o queijo picado, misture e sirva com rodelas de salaminho e um fio de azeite em volta do prato.
Obs.: Os queijos são salgados, logo a receita não precisa de sal. Mas é bom ir provando, qualquer coisa é só acrescentar se sentir a necessidade.