Em uma panela grande doure o bacon bem para soltar a gordura e doure junto o charque dessalgado, depois de passar em água corrente para tirar um puco mais do sal.
Junte a cebola,o alho doure tudo e acrescente o feijão verde.
Refogue por um tempo e, se necessário, coloque 1 xícara de água quente para cozinhar o feijão (o ideal é que ele fique al dente).
Deixe secar um pouco a água e acrescente o arroz mexendo cuidadosamente em fogo baixo.
Acrescente o queijo coalho colocando-os de forma aleatória dentro do baião até que ele derreta um pouco.
Salpique o cheiro-verde por cima e sirva imediatamente enquanto quente. Note que não coloquei sal em virtude do arroz pronto que já estava temperado, do charque e do queijo coalho. Bom apetite!