Picar o abacaxi em pedaços pequenos e faça um doce de calda (com água e açúcar).
Escorrer a calda e deixar os pedaços de abacaxí "secarem".
Picar os pêssegos em caldas.
Em um refratário, espalhar o abacaxi e fazer uma segunda camada com o pêssego picado.
Reserve.
Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha. Mexa bem até engrossar.
Despejar o creme por cima do abacaxí e pêssego. Reserve.
Bater as claras em neve, misturando levemente o creme de leite.
Despeje essa mistura por cima do creme no refratário.
Cubra com o coco e decore com os morangos.
Leve à geladeira (ou no congelador - depende da preferência de cada um).