Coloque o funghi de molho em 300 ml de água morna por 20 minutos e depois retire, um a um, para que as impurezas fiquem no fundo do recipiente.
Coloque o funghi para hidratar nos 500 ml de água restantes, até ficar macio.
Retire e reserve a água.
Pique à brunoise (cubinhos bem pequenos) e reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga, a cebola e frite até dourar.
Junte o funghi e o alecrim e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe até secar.
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e adicione metade da água reservada e previamente coada.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Reserve.
Cozinhe o talharim até ficar "al dente".
Em uma frigideira coloque a manteiga e leve ao fogo baixo até derreter.
Junte o molho funghi e o creme de leite e deixe cozinhar por 2 minutos e corrija o sal, a gosto.
Apague o fogo, acrescente o talharim mexendo com delicadeza até que a massa incorpore o molho.
Sirva em pratos individuais ou, se preferir, coloque num refratário acrescentando o parmesão ralado por cima da massa.
Sirva em seguida, enquanto está quente.