Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Corte a polpa sem ferir a casca fazendo cortes na diagonal formando losângos.
Faça a salmoura misturando os ingredientes.
Deixe as berinjela de molho na salmoura por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio.
Misture os ingredientes do recheio tomando o cuidado em retirar a espinha da sardinha e de amassá-la. Deixe reservado para pegar o tempero.
Retire as berinjelas da água, esprema-as.
Preencha, com o recheio de sardinha, os vãos que se formaram ao cortar os losângos, coloque também por cima bastante recheio.
Coloque óleo numa panela ou forma Fulgor e acomode as berinjelas recheadas nela. Leve ao fogo de baixo a médio até que estejam cozidas. Lembre-se de mudá-las de lugar na panela para que não queime.
Sirva com arroz branco.