Doure alho e cebola em uma panela e refogue o molho pronto, acrescente o que achar necessário para incrementar este molho (se quiser fazer o molho caseiro fica muito mais gostoso, para quem não tem muito tempo como eu, este molho serve e também é bom).
Acrescente meio copo de água, deixe ferver um pouco ate encorpar. Desligue o fogo e reserve.
Corte a berinjela e os tomates em cubos pequenos. O tomate deve estar sem sementes para não soltar tanta água.
Em outra panela doure alho e cebola, refogue a berinjela e os tomates. Uma pitada de sal e 1 pimenta de cheiro picadinha (se não tiver ou não gostar não precisa colocar).
Deixe refogar por no máximo uns 4 minutos, para não derreter a berinjela nem os tomates.
Na verdade está refogando só pra tirar a acidez do tomate.
Depois é só montar o canelone como de costume: abra a massa, coloque uma fatia de mussarela, o recheio de berinjela e enrole.
Coloque os rolinhos em um refratário e assim que terminar jogue o molho por cima.
Dicas: O molho deve cobrir os rolinhos. Não tempere muito forte a berinjela, pq ela e o tomate pegam muito tempero e podem deixar seu prato forte. A pimenta de cheiro dá um toque especial, mas deve ser usada com moderação para não predominar no sabor. Pode ser servido com arroz branco ou somente com alguns pães ou torradinhas.