Picar o manjericão e fazer uma emulsão em fogo baixo do azeite com as folhas de manjericão e reserve.
Cozinhar rapidamente os carpaccios de pupunha em água fervendo e dar choque termico.
Montar as torres intercalando carpaccio de pupunha, tomate seco, carpaccio, queijo minas, carpaccio, agrião rasgado na mão, carpaccio.
Temperar com o azeite de manjaricão, sal e pimenta do reino