Marine as sobrecoxas 24 horas com o alho, tomilho, salvia, sal grosso.
Tire as sobrecoxas da marinada e coloque em 400g de banha de porco derretida
Leve as sobre-coxas com a banha para o forno a 90ºC por 6 horas (pode ser feito em um panela no fogão, a gordura não pode borbulhar).
Retire as sobrecoxas da gordura.
Leve em forno a 220ºC com a gordura regada em cima por 8 minutos para pururuca a pele.
Em uma frigideira faça ovo mexido, adicione a cenoura, o arroz cozido, ajuste os temperos e por último a salsa picada.
Sirva o arroz birô-birô junto com o confit.