Refogue a cebola em um panela média.
Acrescente a berinjela descascada, picada em cubos. Deixe cozinhando até que a berinjela fique bem murcha.
Acrescente os tomates secos picados, o sal e a pimenta.
A mistura pode ser batida no liquidificador ou não, ficando a gosto de quem prepara.
Finalmente, acrescente o azeite e o vinagre e misture bem.
É uma ótima entrada, para comer com torradas.