Corte as beringelas em rodelas, coloque em uma vasilha e espalhe uma colher (sopa) de sal sobre elas e reserve.
Tempere a carne moida com alho e sal e a pimenta do reino. Em uma panela coloque as 2 colheres de óleo, aqueça e coloque a carne pra fritar.
Quando secar todo o liquido junte a cebola picadinha e mexa bem, junto o tomate e o pimetão picadinho, deixe cozinhar um pouco e coloque o molho de tomate, verifique o tempero, por ultimo junte o cheiro verde. Reserve.
Lave as berinjelas para tirar o sal, coloque pra escorrer. Coloque o óleo em uma panela pra fritura e leve pra aquecer. Bata os ovos tipo omelete.
Passe as rodelas de berinjelas no ovo e depois passe na farinha de trigo e frite dos 2 lados.
Retire e coloque em papel absorvente. Frite tudo.
Em um tabuleiro arrume uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma camada de presunto, uma de mussarela. Repita as camadas terminando com uma de molho e mussarela.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.