Lavar o interior dos tomates e pôr sal a seu gosto, reservar.
Aqueça o forno a 250 graus.
Corte as cebolas às rodelas fininhas e coloque-as num pirex de ir ao forno com azeite, sal e pimenta q.b. coloque-as no forno para elas irem cozinhando enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Em um tacho deixe alourar os alhos em azeite.
Junte os espinafres e o interios dos tomates com um pouco de vinho tinto e sal a seu gosto e deixe-os cozinhar até ficarem moles.
Quando estiverem junte o requeijão e deixe-o derreter um pouco de forma a juntar ao resto do preparado. Reveja o sal.
Estando tudo misturado e pronto recheie os tomates com o preparado até ao cimo e cubra com o queijo ralado de modo a fazer uma "tampa".
Junte ao pirex com as cebolas que já devem estar douradinhas, e deixe o queijo gratinar e tostar um pouco.
Se quiser pode por por cima do queijo oregãos a seu gosto.
Sugestão: Acompanhe com uma salada de alface, cenoura e milho.