Torça a mandioca ralada em um pano para sair o líquido, reserve.
Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a margarina e duas xícaras de açúcar, acrescente a mandioca, a farinha de trigo, o leite e bata por mais 3 minutos.
Acrescente o queijo, o coco, misture bem e reserve. Caramelize uma forma de pudim com o açúcar restante, despeje o creme na forma e leve ao forno pré-aquecido para assar em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que enfiando um garfo saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva frio.