Ferva a água e dissolva o caldo de legumes.
Deixe em fogo baixo enquanto prepara o risoto.
Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a cebola picada e deixe dourar.
Adicione então o arroz arbóreo (não deve ser lavado, vai direto para a panela) e frite um pouco, mexendo sempre.
Acrescente o vinho branco e misture até evaporar.
Acrescente aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo, até utilizar todo o caldo.
Enquanto isso, tempere e frite a carne em tirinhas. Pode-se usar vinho branco para flambar a carne, se quiser.
Quando o risoto estiver no ponto (aproximadamente 20 a 25 minutos), misture a manteiga, o gorgonzola, as nozes e as tiras de carne.
Desligue e sirva imediatamente polvilhado com queijo parmesão.