Peneire a farinha sobre o mármore e faça uma cova no centro.
Junte a manteiga em pedaços, o açúcar, o sal e o ovo.
Amasse com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa.
Coloque numa tigela, cubra e leve à geladeira por 30 minutos
Ferva o leite com o açúcar de baunilha.
Misture bem as gemas som o açúcar e a farinha.
Despeje o leite fervente e volte ao fogo, mexendo até engrossar.
Retire, deixe esfriar e junte as claras em neve, mexendo levemente.
Escorra os pêssegos.
Abra a massae forre com ela o fundo os lados d uma forma redonda de 20 cm de diâmetro.
Despeje o recheio sobre a massa, disponha por cima os pêssegos com a parte côncava para cima. Asse em forno quente (200°C) por cerca de 40 minutos.
Retire e deixe esfriar.
Desenforme sobre um prato, polvilhe o açúcar de confeiteiro e pincele os pêssegos com a geleia.
Sirva gelada.