Misturar o sal, o vinagre, o alho amassado e a pimenta
passar sobre todo o costelão.
deixar neste tempero, na geladeira pelo menos 24 h.
levar para assar em forno com temperatura média, em forma coberta com papel alumínio. 1 hora para cada quilo de carne.
retirar o papel alumínio, 1 hora antes do término do cozimento, para que a carne fique dourada . colocar em forno com temperatura alta .
A parte do osso fica para baixo, quando a carne for levada para assar.