Com o açúcar caramelize uma fôrma central grande e reserve (isso é opcional).
Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida de leite, as 3 gemas e o chocolate.
Leve a mistura ao fogo mexendo até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
Em uma batedeira bata as claras em neve com as 3 colheres (sopa) de açúcar e a essência de baunilha, fazendo um suspiro bem firme.
Com a forma já caramelizada, coloque a mistura que foi ao fogo e depois o creme, deixe esfriar e leve ao congelador por 5 horas.