Bater bem o açúcar com a margarina amolecida. Depois coloque as gemas, a farinha e o leite (colocando aos poucos) – batendo sempre.
Separadamente bater bastante as claras em neve. Quando estiver no ponto, acrescentar 10 colheres de açúcar até dar ponto de merengue.
Colocar o fermento na massa e não bater mais na batedeira.
Acrescentar um pouquinho mais de leite e misturar bem devagar.
Colocar a massa numa forma retangular, média ou grande, untada e enfarinhada (a massa não pode ficar muito mole porque senão as claras com o côco se misturam com a massa no cozimento).
Com as claras que já estão batidas com o açúcar (dar mais uma batida) acrescentar o coco e colocar por cima da massa.
Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC.
O forno não pode estar muito quente porque senão cozinha o merengue e o bolo não cozinha.
Se estiver dourando o merengue e o bolo não assando, baixar a temperatura do forno.
Ir regulando o tempo de cozimento com a luz do forno ligada. Após uma meia hora, furar com uma faca/palito de dente para ver como está o cozimento. Normalmente este bolo demora um pouquinho mais para assar (principalmente no meio da forma).