Bata as claras em batedeira, até que formem neve bem consistente, de maneira que virando a tigela elas estejam presas ao fundo.
Coloque o açucar aos poucos e continue batendo, até que forme neve bem consistente.
Com um saco de confeitar monte os suspiros em uma forma untada com manteiga e farinha e trigo (pode ser também em uma folha de papel manteiga).
Salpique as raspas de limão ou laranja sobre os suspiros montados.
Leve ao forno pré aquecido, 180 graus, por 15 minutos ou até perceber que estejam douradinhos.
É importante que o forno não esteja mais aquecido que 180°C, do contrário os suspiros podem queimar.