Corte as beringelas em fatias no sentido do comprimento.
Leve-as ao fogo em uma panela com água até cobri-las, um pouco de vinagre e sal e deixe ferver por uns 3 minutos.
Retire do fogo e escorra e reserve.
Em uma tigela, misture o creme de leite, o queijo coalho picadinho e o parmesão.
Em um refratário arrume camadas do molho e de beringela, terminando com molho. Coloque a mussarela e polvilhe queijo ralado e leve ao forno até gratinar.