Tempere a carne e enrole o bacon em cada medalhão.
Frite na manteiga derretida por cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve no forno quente e já desligado até que o risoto esteja pronto.
Para o ristoto, prepare o caldo de legumes e deixe-o quente. Refogue a cebola na manteiga.
Adicione o arroz e o vinho, mexa bem e coloque 1/3 do caldo de legumes e mexa bem para que o arroz solte o amido e dê cremosidade.
Quando estiver secando o caldo coloque o restante. Mexa bem. Hidrate o funghi em água quente por 10 minutos, escorra e misture ao risoto. Mexa e apague o fogo. Coloque o queijo e a manteiga gelada e mexa bem.