Em uma bacia, misture a farinha, o fermento e as folhas de hortelã e reserve.
No liquidificador bata os ovos,o óleo, as fatias de abacaxi, o açúcar e a pitada de sal, misture bem com os ingredientes reservados.
Coloque em uma assadeira quadrada 24x35 cm untada e leve passar em um forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado.
Sugestão: depois do bolo frio pode molhar com leite de coco e polvilhar coco ralado por cima.