Cortar todos os legumes em rodelas e reservar.
Colocar alternadamente a berinjela, a abobrinha, o pimentão verde, a cebola roxa, o tomate e o pimentão amarelo em uma forma refratária.
Acrescentar o vinho branco, o azeite o sal e as ervas. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 30 minutos.
Refogar a cebola no azeite. Adicionar o molho de tomate, a casca de laranja. Acertar a acidez com a manteiga e o açúcar. Colocar as folhas de manjericão.