Dessalgue o bacalhau em água fervente.
Limpe a pele e tire as espinhas do bacalhau e desfie-o.
Cozinhe as batatas, amasse-as e misture com o bacalhau (de preferência com as mãos).
Acrescente salsinha picada, pimenta e as claras batidas em neve e misture bem.
Unte as mãos com o azeite de oliva e enrole os bolinhos.
Frite em óleo quente até ficarem dourados.
Não coloque muitas bolinhas de uma só vez, para evitar que elas corram o risco de estourar.