Cozinhe o repolho e escorra.
Com um pano de prato limpo, esprema a água do repolho até ficar bem seco.
Frite o alho no azeite, acrescente a cebola, pimenta-do-reino, colorau e os temperos verdes.
Acrescentar o atum (não deixe fritar muito).
Acrescentar o repolho, palmito e as azeitonas.
Apagar o fogo e misturar os ovos batidos (20 ovos).
Espalhar a mistura em um tabuleiro grande.
Bata 4 claras em neve, misture as gemas e jogue essa espuma sobre a torta.
Enfeite com rodelas de cebola e azeitonas.
Leve para assar por 25 minutos ou até dourar.