Lave as batatas e coloque-as em uma panela de pressão.
Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar.
Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela.
Retire as batatas. Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada.
Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular.
Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida.