Refogue o azeite de oliva com a manteiga. Frite a cebola picadinha.
Coloque a cenoura ralada, mexendo bemm; depois o bacalhau, as alcaparras, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino (a gosto).
Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme e leve a panela para engrossar no fogo.
Junte o creme ao bacalhau refogado na panela. Mexa fora do fogo e Depeje numa forma refratária.
Junte o creme de leite com o requeijão e, por último, as claras em neve lentamente.
Cubra o bacalhau envolvido no creme já na forma refratária com esta mistura. Leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.