Dessalgue o bacalhau, preferencialmente de véspera.
Após dessalgado, ferva por aproximadamente 5 minutos (a contar do início da fervura).
Em seguia, desfie o bacalhau em lascas não muito finas. Reserve. Doure a cebola em metade do azeite até ficar amolecida.
Coloque o bacalhau e deixe esquentar um pouco. Junte o arroz cozido, o restante do azeite e as azeitonas picadas. Sirva com uma salada de maionese de sua preferência. Caso deseje um sabor menos apurado do bacalhau, aumente a quantidade do arroz para 2 xícaras. Recomendo utilizar arroz parboilizado por conta da consistência.