Para a massa, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro.
Acrescente delicadamente os ovos.
Bata bem os ovos e misture a farinha. Pare de bater, para a massa não ficar dura. Leve- a a geladeira e deixe-a repousar por 1 h. Passado esse tempo, forre com a massa o fundo e os lados de uma forma.
Coloque a forma na grade central do forno (pré-aquecido - temperatura de 220°C) e deixe-a lá de 15 a 20 minutos.
Para o recheio, ferva a água com o açúcar.
Descasque as maçãs, tire as sementes, parta-as em quartos e cozinhe-as (por pouco tempo) na água fervente com o açúcar.
Escorra a água quente e coloque as maçãs à parte. Para o creme, ferva 400 ml de leite com o açúcar.
Em uma panela larga, bata as gemas com 2 colheres de sopa de leite, despeje o leite fervente por cima, leve ao fogo e mexa sem parar, mas não deixe ferver. Coloque as maçãs sobre a massa pré-cozida.
Espalhe a geleia por cima.
Leve tudo ao forno à temperatura de 220°C durante cerca de 25 minutos.
Sirva-a fria.