Em uma vasilha coloque o leite, o amido de milho, o leite condensado, as gemas e a baunilha, misture até ferver.
Reserve.
Corte as bananas em rodelas e reserve.
Leve uma panela ao fogo com o açúcar e um pouco de água e deixe ferver até ficar um caramelo líquido de cor mais dourada.
Desligue o fogo.
Em um refratário faça camadas, primeiro a calda, em seguida as bananas em rodelas, o creme de baunilha e por último as claras em neve.
Polvilhe com açúcar, canela e um pouco de cravo.
Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
Sirva gelado.