Cozinhar a beringela com sal e vinagre por 10 minutos ou até amolecerem (ponto de soltarem do garfo após espetadas), escorra (guardando a água) e reserve;
Em seguida, cozinhe os pimentões, a cebola e os tomates na mesma água da beringela, por cerca de 10 minutos ou até atingirem o ponto das beringelas, escorra e reserve;
Após os ingredientes esfriarem, misturar tudo em um recipiente, acrescentar as azeitonas, as alcaparras e os tomates secos, temperar com azeite, sal, pimenta e vinagre à gosto e levar a geladeira.
Servir gelado (de preferência após 24 horas curtindo no tempero).
Dicas: a receita dura mais de 15 dias na geladeira e o sabor vai apurando com o tempo. Servir com torradas, tortilhas, pães, arepas, enfim, use a imaginação com as entradas. Degustar acompanhadas por um bom vinho.