Arranque todas as folhas (uma a uma) de hortelã com pouco ou nenhum cabinho.
Lave bem e/ou higienize as folhas de hortelã da mesma forma que faz com alface.
Escorra bem a água e já pode colocar no vidro vazio de maionese (ou pote assemelhado). Se forem muitas folhas utilize mais de um pote (pois há variação no tamanho dos molhos de hortelã colocados à venda, com o tempo, quem prepara aprende quanto comprar de hortelã).
Coloque neste vidro, já com as folhas, o sal, a cebola picada e o alho.
Derrame o óleo de canola neste vidro até cobrir, por dois dedos, todas as folhas.
Misture bem todos ingredientes que estejam dentro do vidro.
Espere para verificar se continua o óleo de canola 2 dedos acima da mistura (se não estiver complete, misture novamente e verifique novamente os 2 dedos acima).
Se estiver com pressa poderá usar imediatamente (principalmente em cordeiros). O ideal é deixar na geladeira curtindo por 2 a 4 dias e depois utilizar (as folhas vão absorvendo o óleo e o verde mudará de tonalidade)
Após a hortelã estar "curtida" na geladeira, utilize um garfo para retirá-la e colocar em carnes (eventualmente em massas).
Mantenha sempre o óleo acima das folhas (caso contrário elas podem apodrecer).
O óleo que sobrar ao final da utilização das folhas utilize para fazer frituras em que queira dar um gostinho especial de hortelã. Suas visitas vão adorar!
O ideal é utilizar em até 10 dias.