Corte as beringelas em fatias bem finas e reserve.
Pique a escarola em pedaços grandes e reserve. Em uma assadeira, coloque 2 colheres (sopa) de molho de tomate e regue um pouco de azeite, coloque uma camada de berinjela, tempere com orégano e azeite e molho de tomate.
Por cima coloque uma camada de queijo mussarela. Faça outra camada de beringela e uma camada de escarola crua.
Intercale as camadas com a berinjela, o queijo mussarela e a escarola.
Em todas as camadas, regue um pouquinho de azeite e tempere com o orégano a gosto. Por último, espalhe o requeijão cremoso e o queijo parmesão ralado grosso. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 45 minutos. Sirva em seguida. Se preferir, sirva com arroz branco.