Coloque numa vasilha de vidro a água, o vinagre e as berinjelas.
Misture em outra vasilha o leite, o amido e o queijo, reserve.
O creme de leite será acrescentado após a retirada da panela do fogo
Coloque o azeite e o bacon numa panela para esquentar, acrescente o alho e a cebola deixando refogar um pouco. Junte o corante, a carne moída e mexa acrescentando aos poucos os outros ingredientes, deixando por último a berinjela.
Deixe cozinhar até a beringela ficar macia. Acrescente aos pouco a mistura do leite e mexa até engrossar. Fica um creme um pouco mole.
Desligue o fogo e coloque o creme de leite mexendo levemente.
Sirva com arroz branco ou pão francês.