Em uma tigela misture as batatas amassadas, o ovo, a farinha de trigo o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, até que se forme uma massa. Reserve.
Pique o queijo e presunto. Reserve.
Faça os bolinhos com a massa de batata, abra uma cavidade no meio, coloque o recheio, volte a enrolar até que feche.
Passe os bolinhos na farinha de rosca.
Em uma frigideira aqueça o óleo, coloque os bolinhos e firte até que doure.
Escorra em papel toalha.
Sugestão podem se usar outros recheios como: queijo, catupiry, bacalhau e carne seca desfiada.