Descasque as batatas e passe em ralo grosso. Reserve.
Misture os ovos(clara e gema) com o queijo ralado, sal, pimenta-do-reino, açafrão e pó royal.
Em seguida acrescente as batatas raladas e mexa.
Coloque a farinha de trigo até dar ponto de cremoso, mas consistente.
Em seguida com uma colher, vá colocando porções na frigideira (quente) já com óleo (não é preciso muito) de modo que fique espalhada e não muito grossa.
Fogo de médio a baixo.
Doure de um lado, em seguida vire para dourar o outro.
Pode ser servido com arroz branco e salada, ou com estrogonofe.