Pré-aqueça o forno.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata a manteiga com a gema e o açúcar até obter um creme homogêneo.
Adicione o leite e a canela, alternando com a farinha, sem parar de bater.
Junte as claras em neve e em seguida o fermento em pó, misturando com uma colher sempre incorporando delicadamente para entrar ar.
Distribua a massa em 25 forminhas já untadas e enfarinhadas.
Disponha em uma assadeira e leve ao forno alto por 15 minutos.
Abaixe a temperatura para média e deixe assar por mais 10 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desenforme quente e sirva.
Dicas: pode ser feita uma calda e jogar granulado por cima. É ideal para o lanche de crianças.