Lave as berinjelas e fure-as com um garfo.
Coloque-as em panela ou chapa de ferro e asse até que fiquem macias.
Com o auxílio de uma colher, raspe a polpa da berinjela. Acrescente o alho, o limão e o taratur. Misture tudo com auxílio de um mix, ou passador de legumes.
Corrija o sal.
Obs.: Por causa das colheitas de gergelim, o tahine mesmo sendo da mesma marca, dificilmente tem sabor igual. Por isso é importante experimentar e corrigir os sabores, adicionando o molho aos poucos até encontrar o sabor e a textura desejados. Sirva com pão sírio como entrada ou como acompanhamento de espetinho de carne.