Lave as folhas do espinafre e cozinhe até ficar al dente.
Amasse com um garfo a ricota e junte o ovo, a farinha e o espinafre bem picado depois de cozido e o queijo ralado.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Ferva 3 litros de água com algumas folhas de louro e um pouquinho de sal e um fio de óleo. Faça bolinhas e jogue aos poucos na água, quando elas subirem estará no ponto.
Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário com um pouco de molho de sua preferência, branco ou de tomate.
Por fim acrescente sobre o nhoque já pronto o restante do molho, cubra com queijo ralado e leve para gratinar servindo em seguida.