Cozinhe as batatas com pouco sal, após o cozimento espremer ainda quente.
Espere esfriar e misture a maionese, a azeitona, o cheiro verde, uma pitada de noz-moscada.
Para montar o rocambole eu faço da seguinte forma: eu retiro os frios daquele papel que vem, o que tem uma película de plástico, aí eu coloco a metade dessa massa de batata,esticando ele,até que cubra todo o papel,aí coloco uma camada de presunto, e outra de mussarela.
Depois com esse "papel" enrolo e puxo com suavidade para não deixar nenhum pedaço do papel no rocambole.
Após estar completamente enrolado, coloque num duralex e leve à geladeira, por uns 30 minutos.
Com a outra metade da massa faça outro.