Em uma panela, coloque o leite, a essência de baunilha e metade do açúcar e leve para ferver.
Enquanto isso, bata as claras em neve até obter picos firmes.
Com ajuda de duas colheres de sopa, modele as claras em pequenas bolinhas e coloque-as sobre o leite fervendo.
Vire-as e deixe cozinhar dos dois lados.
Com ajuda de uma escumadeira retire do fogo e reserve-as em um prato.
Coe o leite que sobrou e reserve.
Bata as gemas com o açúcar restante, o amido de milho e o café.
Adicione ao leite coado e leve ao fogo para engrossar.
Coloque o creme em taças fundas e por cima as claras cozidas.
Sirva gelado.