Rale a berinjela na água com sal (rale com ralador de fatiar batatas).
Leve ao fogo uma panela com 2 colheres de óleo, assim que aquecer coloque a cebola e o pimentão, deixe murchar.
Retire a berinjela da água e aperte bem para ficar sem líquido.
Pegue um refratário e misture todos os ingredientes, tempere com azeite e sal a gosto.
Obs.: Coma esta salada no dia que for feita. Refogue a cebola com o pimentão para retirar a acidez da cebola.