Lave os legumes antes de cortar e deixe as rodelas da berinjela e da abobrinha de molho na água com sal, para evitar que amarguem e escureçam enquanto você prepara a receita.
Reserve.
Aqueça 1/2 xícara de azeite de oliva, refogue a cebola até dourar.
Junte o alho e os tomates sem pele e sementes, em pedaços.
Deixe refogar por aproximadamente 5 minutos.
Em fogo baixo, coloque uma pitada de sal e continue mexendo bem.
Acrescente 2 pitadinhas de manjericão, de alecrim e de tomilho, refogue.
Bata tudo no processador até ficar homogêneo
Escorra as rodelas da beringela e da abobrinha.
Aqueça mais um poudo de azeite com um pouco de cebola picada e refogue as rodelas da beringela e abobrinha.
Retire e reserve junto com as rodelas de tomate.
Em um refratário, despeje o molho, forrando todo o fundo.
Monte por cima dele as rodelas, alternando beringela, abobrinha e tomate, umas bem juntinhas das outras.
Espalhe pitadinhas de sal por cima.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem bem macios.
Se você tiver papel manteiga, corte do tamanho do refratário e forre antes de levar ao forno. Eu fiz sem, o prato não fica tão bonito, mas o sabor é o mesmo.