Rale a cenoura e a beterraba em um processador ou ralador de mão.
Corte o tomate e a cebola em tirinhas.
Corte o repolho em tiras bem fininhas.
Deixe de molho por alguns minutos em água clorada (os ingredientes serão consumidos crus).
Enquanto isso, esprema o limão no recipiente onde os ingredientes serão misturados.
Rale a maçã e coloque no suco de limão para não ficar preta.
Acrescente os palmitos, o milho e as azeitonas.
Por último, junte os ingredientes reservados à mistura.
Triture as castanhas e as nozes e adicione à mistura.
Coloque os damascos cortadinhos em cubos pequenos (ou inteiros, tanto faz).
Acrescente o azeite e o sal à gosto e sirva imediatamente.
Serve 4 a 5 pessoas.
Essa receita é bem light e vegetariana.
Se desejar, acrescentar batata palha como acompanhamento.