Em uma bacia adicione a farinha de trigo, o fermento, a pinga, o sal, forme uma esponja, reserve por alguns minutos e acrescente os demais ingredientes, sovando,
até a massa se tornar homogênea.
Deixe descansar por 1 hora, abra a massa em lugar enfarinhado, de modo que tenha uma forma oval tipo uma lua, vamos dizer, um círculo, na parte de baixo desse círculo coloque o presunto, o queijo, a cebola e os tomates picados.
Com a parte do círculo de cima cubra o recheio e na borda faça um beliscão para fechar por toda a meia lua, com a gema e o café juntos, unte toda a superfície, salpique com queijo ralado, coloque numa assadeira limpa (não precisa untar).
Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar.