Retire as sementes da abobrinha e corte em cubos.
As berinjelas cortes em cubos, em uma panela aqueça o azeite e acrescente a cebola picadinha.
Deixe a cebola suar, depois acrescente as abobrinhas, os 2 dentes de alho inteiros, deixe cozinhar um pouco, depois acrescente as berinjelas, os pimentões picados, as azeitonas picadas, as uvas-passas, adicione o sal e o orégano, tampe e deixe cozinhar um pouco.
Depois retire a tampa e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo alto.
Coloque em um refratário e regue com bastante azeite, sirva quente ou frio.
Dica: acrescente cheiro-verde somente na porção que irá servir.