Tempere o frango com sal, pimenta, alecrim, vinho e deixe descansar por alguns minutos.
Coloque as coxas e sobre coxas em um refratário de vidro ou uma fôrma, mas com a pele para cima.
Coloque no forno em fogo medio até atingir o cozimento interno por volta dos 20 minutos.
Aumente o fogo e deixe até a pele ficar crocante.
Quando ficar crocante retire do fogo e coloque uma fatia grossa de mussarela por cima da pele e retorne ao forno por menos de 1 minuto.
Retire novamente do forno e certifique que o queijo esteja derretendo para colocar a castanha moída por cima da camada toda de queijo.
Volte ao forno em fogo alto por mais 10 minutos e está pronto para servir.
Sirva com um arroz colorido.