Na batedeira bata as claras em neve e junte as gemas e o açúcar.
Continue batendo até obter um creme leve e fofo. Retire a acrescente a farinha de trigo e a maisena peneirada, mexendo manualmente e ao final adicione o fermento. Coloque em uma forma de fundo removível, untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 20 minutos ou até corar levemente. Espere amornar, desenforme e deixe esfriar.
Corte uma tampa superior do bolo, retire o miolo do bolo deixando bordas e o fundo com 2 cm de espessura.
Misture ao leite condensado, as ameixas picadas, o coco e o miolo do bolo esfarelado. Recheie, regue a tampa e as laterais com a calda de ameixa e feche o bolo.
Bata o creme de leite com o açúcar até encorporar, cuide para o creme não passar do ponto, cubra o bolo com o creme e decore com ameixas e coco ralado.