Em primeiro lugar bata as claras em neve bem firme e reserve.
Rale a mandioca no ralo grosso e torça em um pano de prato até sair bastante o leite.
Rale o queijo no ralo grosso.
Em uma vasilha junte o açúcar, as gemas, o óleo, a margarina e bata na batedeira.
Acrescente a mandioca torcida aos poucos, juntamente com o leite e bata.
Coloque o queijo e bata.
Acrescente o fermento em pó, dissolvido em um pouco de leite e mexa com uma colher de pau, delicadamente.
Aguarde um minuto para o fermento crescer.
Por último, despeje essa massa em cima das claras em neve, mexendo de fora para dentro para incorporar todo o ar e até dissolver as claras.
Coloque em uma forma untada e forno quente.
O tempo de assar é de mais ou menos 40 minutos, ou até que enfiando um garfo ele saia limpo.