Descascar e picar as bananas, reserve.
Fazer o caramelo com o açúcar e 2 colheres de água, colocar em uma forma untada e enfarinhada, distribuir a metade das bananas e reservar.
Bater as claras em neve e reservar.
Em outro recipiente, bater os ingredientes restantes menos o fermento.
Adicionar as claras e o fermento e mexer gentilmente até deixar tudo homogêneo, distribuir sobre a forma com as bananas metade da massa, colocar outra camada com o restante das bananas e o restante da massa.
Assar em fogo alto (pré-aquecido) por 40 minutos e desenformar ainda morno.